过去数年,在餐饮行业,凭借品类红利走红的案例并不少见,但从“走红”到“长红”,从开创者到稳坐头部位置的品牌却少之又少,而蛙来哒是这“极少数”中的一例。3月9日,蛙来哒联合创始人罗清在2023蛙来哒年会&加盟商大会上宣布。广州餐饮加盟展了解到截至今年3月,蛙来哒签约门店已突破400家。这也意味着,牛蛙品类市场迎来了首个突破400家门店规模的连锁品牌。
从始创者到引领者,牛蛙餐饮头牌的蜕变
事实上,近几年,餐饮业不乏出现了各种新的品类,也带动了一些品牌的爆红,但速生速死的案例并不少见。而蛙来哒能够将原来小众、新颖的牛蛙品类优势放大,并在十多年的发展过程中始终保有优势,关键还在于其应对市场的清晰判断,以及面对市场变化不断的蜕变、升级。
1、门店更下沉,从购物中心店到街边、社区店
广州连锁加盟展据了解,过去蛙来哒大部分是购物中心店,但近几年伴随外部环境的变化,人们的消费习惯已经发生了转变。所以,蛙来哒也适时地开发出了街边店、社区店等店型。
同时,为了适应三四线城市的消费特点、市场需求,蛙来哒也推出了投资成本更小、投资风险更低、SKU更少,出品效率更高的城市2.0版本门店。目前该类门店已经落地东莞、北京等地,且门店均实现了开业即盈利。
2、“1+n”的产品迭代,让”蛙”口味越来越丰富
2023广州餐饮加盟展据了解,蛙来哒提出了“1+n”的产品迭代逻辑,即以牛蛙为基础,不断丰富多种口味。如今,蛙来哒不仅有紫苏味蛙锅和香辣味蛙锅等经典原创产品,同时还最先研发出12种口味的牛蛙产品,且每年都有2-3款口味蛙锅进行口味升级,可以满足不同消费者需求。
3、让品牌形象更潮、更多元,与年轻人越来越近
2023广州连锁加盟展注意到,13年的发展历程中,蛙来哒经历了不下5次品牌门店形象的迭代。如今,其还推出了“宇宙探索风”店型,多元、开放、小众新潮的风格,无疑将拉近其与年轻消费者的距离,尤其是满足了00后消费者的爱好需求。
4、管理战线缩短,持续提升门店经营效率
广州餐饮连锁加盟展据了解,此前,蛙来哒的门店管理分为直营和加盟两条线,疫情期间,蛙来哒将直营和加盟进行了合并,按片区进行管理,每个片区由不同的站区负责人负责,把管理战线缩短,帮助门店更及时地解决问题。
具体到每个门店,蛙来哒也对门店业务流程进行优化。比如去年启动的“345增效提薪”专项计划,通过调整和改变岗位工作内容,培训全员的多岗技能实现一人多能、一人多岗,再配合更精确的排班管理,以终为始地推进专项。员工提升工作效率,实现3个人干5个人的活,拿4个人的工资,最终实现员工成长与企业发展的双赢效果。
做品类的“守护者”,牛蛙餐饮还能走更深、更远
从开创者到引领者,历经13年的风雨,如今,蛙来哒已步入新的发展阶段。我们也不禁好奇,下一步,这个行业“领头羊”还会去往何方?“没有品类,就没有品牌。”罗清向红餐网讲述称,品牌的长红没有特别的秘密,更没有出奇的花招,而是基于品类长红的基础之上形成一系列的发展策略。所以,蛙来哒的发展也将始终围绕”让牛蛙品类长红“这条主线出发,坚持做牛蛙品类的“守护者”。
据罗清透露,曾经也有业内人士向其建议,在蛙来哒之外,是不是可以考虑做第二品牌,甚至是第三品牌来保护企业安全。毕竟对于聚焦单一品类的品牌而言,一旦品类出现问题,对于企业而言将会是致命的冲击。尤其历经了2020年那场“野味风波”之后,行业里有很多品牌都开始转型,甚至是创立新的品牌为企业输血。
是选择把赛道做宽?还是在一个品类上做深?蛙来哒选择了后者。“2023年,蛙来哒的目标是突破500家门店,未来3-5年,争取突破千店规模。”按照蛙来哒的规划,牛蛙餐饮市场还有进一步壮大的空间,未来蛙来哒还将助推牛蛙品类市场往更健康健全的方向发展,彰显自己作为行业标杆的作用。
2022年,就有业内专家预估,目前牛蛙餐饮市场规模已达1000亿。未来伴随蛙来哒等为代表的牛蛙餐饮品牌的壮大,势必也将推动着牛蛙餐饮市场的壮大。突破千亿,对牛蛙餐饮市场而言,或许并不遥远。
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