米粉、面条算是近些年来获得较快增长的爆品品类，全国门店数量也一直在快速增长。

 

而来自美团点评的一项调查数据显示，消费者对中式小吃快餐的偏好占比高达85％。

 

对比西式快餐15％的“翻牌率”，粉面作为中式快餐的主打细分品类，被消费者选择的机率是压倒性质的。

 

《中国餐饮报告2019》显示，在4.2万亿元餐饮市场中，小吃快餐以44.3%的门店数量在各餐饮品类中持续稳居第一位。

 

对此，深耕餐饮连锁领域多年的CCH广州国际餐饮连锁加盟展览会（简称：CCH广州餐饮连锁展），也深有体会。

 

据CCH2019餐饮连锁展报告的数据，在加盟及代理数量2620单、成交投资额3.65亿元的庞大交易里，中式快餐品类占比达到31％，是成交占比最大的一个品类。

 

01.

粉面品类的“疫后优势”尤为突出

 

超高的国民认知度，和庞大的消费基础，使得简快餐赛道内的粉面品类优势明显。而在CCH广州餐饮连锁展看来，疫情肆虐过后的2020年，粉面是尤其适合做大做强的一个类目。

 

主要原因如下：

 

1.居民收入遭受冲击

 

据国家统计局数据，2020年第一季度的国内生产总值同比下降6.8%，为28年来的首次负增长。经济增速下滑将使得大多数普通人的收入缩水。

 

一边，是1-4月社会消费品零售总额同比下降16.2%。商品零售同比下降13.1%，餐饮收入同比下降41.2%。

 

而另一边，央行数据显示，2020年一季度住户存款增加6.47万亿元，相当于每天有超过700亿存款涌向银行。报复性消费未至，报复性存钱却率先到来。

 

在CCH广州国际餐饮加盟展看来，对于越来越多收入遭受冲击的国人来说，消费者花钱将更加“三思而后行”，他们开始反思什么是真正的“刚需”，什么是不必要的“冗余”。

原本稀松平常的社交性聚餐减少，满足裹腹需求的工作餐更受青睐。甚至开始修炼厨艺在家吃饭，开始在闲鱼卖掉冲动消费的战利品。

 

2.粉面天生的刚需高频基因

 

疫情冲击下，国人花钱将更加慎重，炫耀型、冲动型消费，将被重新反思。

 

在消费者降低可选消费开支、尽量减少聚会的新形势下，粉面快餐这一“刚需”赛道迎来发展风口。

 

站在消费者的角度来看，以粉面为代表的简快餐品类，触达容易、饱腹感强，客单平实完全不会带来消费负担。

 

CCH餐饮连锁展认为，未来，粉面类简快餐赛道“马太效应”将更加明显，拥有可靠品牌背书的、食品安全和供应链保障的“小而美”品牌将加速崛起，食安堪忧的小店，则生存更为艰难。

 

3.不依赖大厨，易标准化

 

相较于中式正餐等其它品类，粉面完全能通过标准的量化操作，达到稳定标准的出品。

 

更重要的是，它还具有“可复制”的特点，这种“可复制”不仅指店面可快速复制，还包括操作流程的可复制——用一套标准化的操作流程，在主配料完全一致的情况下，任何人员都可根据量化、固定的标准来操作。

 

从商业的角度考虑，粉面快餐经营灵活、操作简单、标准化程度高，出品快，而且不依赖大厨、易于实现标准化、拥有较强的盈利能力。

 

4.龙头霸主品牌缺位

 

毫无疑问，粉面是个大赛道。但现实的情况是，品类内的大品牌尤其霸主地位品牌却持续缺位中。

 

大多数品牌门店数量都不算多。比如阿香米线门店近700家、霸蛮米粉上百家，相比动辄几千家门店的麦当劳和肯德基等西式快餐品牌，如此数量的叫得响名号的粉面品牌，实在算得上少之又少。

 

对应国内如此庞大的消费基础人群和广阔的市场，粉面品类孕育品牌霸主的路还很长。当然这也同时也意味着机会。

 

02.

跟紧优秀品牌的脚步

 

如果你也看好国内粉面市场，想要抓住疫情过后的黄金开店机遇，一定不要错过8月28日在广州广交会展馆B区举办的第9届CCH餐饮连锁展。

 

这是一场由CCIA中国连锁餐饮产业联盟主办，中国烹饪协会特邀主办的连锁餐饮类加盟盛会。于2013年创立，今年是举办此专题展会的第8年。

 

作为国内规模与专业度兼备的餐企展示平台，CCH餐饮连锁展设有中式正餐、西式餐饮、中式简快餐、饮品名吃、智慧餐饮、供应链等八大专题展区。

 

扎根行业一线的CCH餐饮连锁展认为，疫情过后入局粉面赛道、拓展品牌或投资开店的创投人群，可以从以下2个点着眼发力：

 

1. 塑造品牌势能、占领用户心智

 

作为触达顾客主渠道的终端门店，品牌势能一定程度上可以认为就是门店势能。这一点，CCH餐饮连锁展的老朋友五谷渔粉深有感触。

 

2016年，五谷渔粉到CCH餐饮连锁展平台做品牌拓展，短短三年之后，聚焦华南市场的五谷渔粉门店数量近6000家。现在，市面上基本提起渔粉店，都是就近去五谷渔粉家吃。

 

创立于东莞的家门巷常德米粉，也持有同样看法。2019年，家门巷常德米粉一来CCH餐饮连锁展便崭露头角，新颖质感的门店形象加过硬的米粉产品，引得参观者展位前纷纷驻足。

 

今年，与阿香米线同集团的品牌哚哚米线、李大叔南昌拌粉，都已预好位置准备一展雄姿。感兴趣的投资人届时可到现场实地考察，和品牌方面对面无障碍沟通。

 

2. 走产业化路线、延伸消费场景

 

疫情之年，更多有实力的品牌拿起转型线上的武器，发力餐饮零售化。

 

上届CCH餐饮连锁展上收获满满的无名缘，是一家总部位于哈尔滨的米粉品牌，公司集加盟与直营为一体。作为米粉连锁领先品牌，无名缘在全国门店突破3000+的情势下，现已将品牌触角延伸到了方便食品市场。

 

致力于产品标准化、设备自动化、运营体系化、品牌系统化四大标准化建的无名缘，现已在淘宝店铺上新了肥椒鲜椒酱、60秒速食鲜粉等产品，囊括佐餐、零食、夜宵等更多消费场景。

 

除了上述品牌，在2020年第9届CCH餐饮连锁展现场，还将看到因舌尖上的中国走进大众视野的品牌“张立新牛肉空心面”、17载专注保鲜拉面生产和研发的伊都拉面等等粉面类品牌。

 

03.

结语

 

2020也许是艰难的一年，但我们看到的，是更多品牌主动求新求变：

 

在中式简快餐粉面赛道，五谷渔粉成为鱼粉类目一哥后迅速开发了新品牌；

 

无名缘米粉站在3000+门店的起跑线上，再次全速出击；

 

阿香米线所在集团同时布局了哚哚米线、张寨村陕西面等品牌积极拓市，预计今年要新增门店200家。

 

或许经此一疫之后，餐饮人更加明白做品牌原本就是逆水行舟；这个世界，唯有变化才是永恒不变的真理。

 

作为国内餐饮投资的优选平台，CCH餐饮连锁展已累计为6000多个餐饮连锁品牌、65万余人次提供过优质服务，扶持和创造出单个品牌一年实现1500家门店扩张的记录。

 

经过连年深耕，CCH餐饮连锁展现已成长为餐饮连锁加盟领域展会领导品牌，深受餐饮连锁品牌及餐饮创投人士信赖。

 

在过去的6月上旬，广州迎来疫后线下第一展——防疫物资展，现场已经人头攒动采购商云集。相信2个多月后的8月28-30日，形势会更好更安全。期待拓展市场的品牌和投资寻找项目的观众，都别犹疑。